Калорийность меняется, но не значительно (в пределах 10 ккал) , а вот от того как приготовленно меняется количество энергии, которую тратит организм на переработку яйца. Сырое яйцо быстрее и легче переваривается. Еще факт: в яичном желтке в полтора раза больше холестерина, чем в одном "фастфуде" из Макдональдса. Так что, либо белок, либо употреблять в меру.
